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產品屬性

  • 所屬分類:糧食天博体育下载链接
  • 產品編號:1595945111
  • 欣賞次數:0
  • 公布日期:2020-07-28
  • 產品概述
  • 遵从特點
  • 技術參數

粉絲烘干——米粉天博体育下载链接

       粉絲作為人們的傳統飲食品類已有久長的歷史,傳統的粉絲采取的是漏瓢或擠壓式掛桿消費,自然晾干,容易沾染氣氛中的塵土、細菌,粉絲光榮慘淡,口感不筋爽,衛生要求無法包管,消費遵從低下。

一、粉絲傳統工藝消費進程

1、工藝流程

   質料處置懲罰→粉碎→過濾→曬干→打漿糊→漏絲→冷卻→曬干→成品。 

2、制造要領

    (1)選薯。選外貌膩滑、無病蟲害、無青頭、大小適中的紅薯,去小留大。 

    (2)清選。將選好的紅薯裝入籮筐,放入水中。洗去泥土、雜質。削去兩端和外貌根須。 

    (3)粉碎。清選好的紅薯應及時用磨碎機切碎,再磨成漿液。打漿時應邊磨邊加水,磨得越細越好,使細胞內的淀粉顆粒盡管纵然磨出,以提跨越跨過粉率。

    (4)過濾。目的是完成皮渣和淀粉疏散。一樣尋常采取2—5尺吊漿布作濾袋舉行過濾,共濾兩次。一次漿液對稀一些,第二次對濃一些。然后將濾液送人沉淀池。入池靜置兩天后,放出池內下層清液。參與原來水量1/3的凈水舉行攪拌,再過濾一次。這次濾液進入小池,靜置沉淀。 

    (5)曝曬淀粉。當池內水已無混濁征象,即全部廓清后,排干下層清液。舍去淀粉沉淀層外貌油粉,把基層淀粉取出吊成粉砣(即粉團),移到曬場曝曬。當粉砣內水分蒸發一半時,再把粉砣切成多少份,舉行曝曬。曬場設在背風朝陽的中间,以防塵土污染。 

    (6)打漿糊。此道工藝是決議粉絲質量的關鍵。按每500克淀粉加25克明礬,對冷水2.5—3千克攪拌,再放人大鍋內煮沸,并不絕攪拌,成熟度達8—9成即成(構成糊化淀粉)。打成的漿糊,可對其他淀粉,攪拌成過度的軟面團。 

    (7)漏絲和冷卻。漏絲前備好兩口鍋,冷水缸兩口和中型48孔的漏勺。由于紅薯粉絲較粗,漏勺孔眼要比其他粉絲漏勺的稍大。漏絲時,漿糊要富裕攪拌勻稱,邊攪邊加溫水,水溫為50°C左右。手抓起一團粉糊,讓其自然延伸垂落,如不折斷,說明稀稠過度,可末端漏絲。預備一鍋開水,不絕補入漏鍋中當漏鍋內水近沸騰時(97—98°C),舉行漏絲,讓粉團經漏勺孔眼卑劣,冉冉延伸變細,成為粉絲。粉絲沉人鍋底糊化后,再浮出水面時,隨即撈出,放入冷水缸降溫,用手整理成束,穿到木架上,再經另一冷水缸再行冷卻,并不絕擺動,直至粉絲疏松成條為止,然后放在室內,冷透后拿出室外曬絲。 

    (8)曬絲。將粉絲拿到背風朝陽的園地,舉行掛曬。曬干后即可整理包裝成成品。 

二、當代的粉絲消費

       當代的粉絲消費曾經采取流水化的產業消費線來舉行消費,提高了消費遵從,衛生條件和質量口感的失失了包管。其消費工藝流程包括:選料→和漿→制粉→老化→冷凍→松絲→抓粉計量→烘干→粉絲成品。此中烘干關鍵屢屢采取自然氣鍋爐、燃油鍋爐大約電加熱舉行供熱烘干。這些烘干要领在實踐運用中存在污染緊張,控溫慣性大不動搖,烘干結果差异等,操縱苏息強度大,人工本錢初等標題。而采取芬尼克茲氣氛能烘干熱泵舉行加熱烘干則料理了這些標題,具有節能環保,安全性高,動搖性好,光榮勻稱划一,干爽透明,彈性好不易折斷,烘干質量等級高,智能化操縱,運轉本錢初等益處。


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